A gyökereket és gumókat az egészséges ételfajták közé
soroljuk, mivel a földből közvetlenül vehetik föl az egészség számára oly
fontos vitaminokat és ásványi anyagokat.Bár mindegyiknek egyedi tulajdonsága
van, mégis van bennük közös és jellegzetes. Néhány példa arra, milyen fajta
gyökeret ehetünk: sárga- és fehérrépa, cékla, kohlrabi, torma, paszternák,
rutabaga (svéd karórépA), yucca, hagyma, fokhagyma, daikon (a keleti konyha
egyik kedvelt főtt ételfajtája), kurkuma, csicsóka, retek és gyömbér.
A gyökerek és gumók főleg antioxidánsokkal, ill. A, B és C
vitaminnal, valamint vassal vannak tele. Ezen kívül lassan égő szénhidrát-ill.
rost-tartalmuk pedig kiváló a gyomorra, segíti a test anyagcsere-rendszerét,
valamint a vérnyomást. Emellett
általában magasak béta-karotinban, és olyan esszenciális ásványi anyagokat tartalmaznak,mint
pl. kálium, foszfor, magnézium és vas. Nagy oktánszámú tápanyagaik és alacsony
kalóriatartalmuk miatt a gyökérzöldségek tökéletes táplálékot jelentenek a
fogyni vágyók, ill. az egészséges életmódra törekvők részére.
Na, nézzük hát milyen előnyei vannak az egészségünkre és
étkezésünkre ezeknek a gyökereknek és gumóknak: